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【湘微职教】技能让生活更美好|这个伢子爱逛菜市场,“是个传承湘菜的好料子”

发布时间:2022-05-12点击数:

读大学时,一到休息日他就早早起床去逛菜市场;学习实践中,他得到湘菜大师“是个传承湘菜的好料子”的认可;工作后,他两年就升至档口主管打破餐饮业人才成长规律……他是毕业于新萄京4473com烹饪工艺与营养专业的段小广,也是国家奖学金获得者、湖南省优秀毕业生、国家技能大赛金奖获得者。

    入门,爱逛各大菜市场的他稳坐专业第一

五年前,高考后的段小广偶然间看到了新萄京4473com的招生简章,热爱烹饪的他抱着试一试的态度,报考了烹饪工艺与营养专业,由此开启了一扇人生新大门。大学伊始,段小广为自己立下了三个目标:希望自己制作的美食得到湘菜泰斗许菊云大师的表扬,希望能够在大学期间参加全国烹饪大赛获得并获得好的名次,获得国家奖学金和湖南省优秀毕业生荣誉称号。有了明确的目标后,段小广充满学习动力。课堂上,他会将刀工和面点课的剩余原材料带回宿舍继续操练,直至练到自己满意为止。课堂外,为了更好地了解烹饪原料知识,平时休息时他总喜欢早早起床去逛各大菜市场。聪敏好学加上勤于苦练,段小广每个学期都稳坐专业第一,这也让他获得了参与拍摄“许菊云大师三代名厨进校园”教学纪录片的机会。段小广非常珍惜这次机会,为此,他每天早上六点左右就到实训室为许菊云大师做好早餐。拍摄过程中,许大师也对段小广做的蒸饺和猪血汤赞不绝口。段小广实现了自己大学期间的第一个目标。同时,湘菜大师罗磊评价段小广说:“这个伢子,是个传承湘菜的好料子。”

   进阶,与朋友创业研发菜品广受好评

技能竞赛是高职生最好的练武场。凭借烹饪专业年级第一、学校技能大赛热菜面点双项第一的好成绩,段小广被选中成为了2019年国赛参赛种子选手。备赛之路非常艰辛,段小广总是第一个到实训室,最后一个离开,寒来暑往,数月如一日地苦练技艺。最终,段小广所在的国赛团队不负众望,获得了2019年国家高职学生技能大赛烹饪赛项金奖。段小广实现了他大学期间的第二个目标。

在学校“以赛促教,以赛促学”的良好氛围熏陶下,段小广在钻研厨艺之余,还喜欢积极参加学校举办的各种创新创业大赛,并曾在湖南省互联网+创新创业大赛中荣获第二名的好成绩。2019年,在学校领导老师及行业大师的鼓励指导下,段小广与学院两个朋友在学校附近联合创办了“小钵子湘菜馆”,其研发出品的香辣火焙鱼及招牌水煮鱼广受食客好评。凭借新鲜的食材和稳定的出品,小钵子在校园内外迅速火出圈。由于在校专业成绩稳居第一、创新创业表现突出,段小广最终实现了大学的最后一个目标,获评国家奖学金和湖南省优秀毕业生。

出师,打破“定律”两年升任主管

餐饮界有条不成文的定律:“三年学徒入门,五年懂行出师”。毕业后从学徒做起的段小广打破了这一定律。他在长沙一家知名餐饮企业实习四个月做荷王,一年半学徒出师升任厨师做湘菜炒锅,两年成为了湘菜档口主管。随后,他更是成为该餐饮企业第一批最年轻的正式带徒大师。现在,段小广希望带动更多的湘菜青年人为“培养湘菜人才,传承湘菜技艺,弘扬湘菜文化”作出一点力所能及的贡献。(潇湘晨报记者李楠 通讯员邓红蕾)

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